安徽科技学院 854 食品工艺学考研历年真题答案参考书目

  封面             【初试】2024 年安徽科技学院  854 食品工艺学考研精品资料  附赠:重点名校真题汇编           考研精品资料 第 2 页 共 294 页 【初试】2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研精品资料   说明：本套资料由高分研究生潜心整理编写，高清 PDF 电子版支持打印，考研首选资料。  一、重点名校考研真题汇编及考研大纲  1．附赠重点名校：食品工艺学 2010-2016、2018-2022 年考研真题汇编（暂无答案）  说明：本科目没有收集到历年考研真题，赠送重点名校考研真题汇编，因不同院校真题相似性极高，甚至 部分考题完全相同，建议考生备考过程中认真研究其他院校的考研真题。 2. 安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲  ①2023 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲。 ②2022 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲。 说明：考研大纲给出了考试范围及考试内容，是考研出题的重要依据，同时也是分清重难点进行针对性复 习的首选资料，本项为免费提供。 二、2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研资料  3．《食品工艺学》考研相关资料 （1）《食品工艺学》考研资料[笔记+课件+提纲]  ①安徽科技学院 854 食品工艺学之《食品工艺学》考研复习笔记。  说明：本书重点复习笔记，条理清晰，重难点突出，提高复习效率，基础强化阶段首选资料。 ②安徽科技学院 854 食品工艺学之《食品工艺学》本科生课件。  说明：参考书配套授课 PPT 课件，条理清晰，内容详尽，版权归属制作教师，本项免费赠送。 ③安徽科技学院 854 食品工艺学之《食品工艺学》复习提纲。  说明：该科目复习重难点提纲，提炼出重难点，有的放矢，提高复习针对性。 （2）《食品工艺学》考研核心题库（含答案）  ①安徽科技学院 854 食品工艺学之《食品工艺学》考研核心题库精编。  说明：本题库涵盖了该考研科目常考题型及重点题型，根据历年考研大纲要求，结合考研真题进行的分类 汇编并给出了详细答案，针对性强，是考研复习首选资料。 三、电子版资料全国统一零售价  4．本套考研资料包含以上一、二部分（不含教材），全国统一零售价：[￥]  特别说明：  ①本套资料由本机构编写组按照考试大纲、真题、指定参考书等公开信息整理收集编写，仅供考研复习参 考，与目标学校及研究生院官方无关，如有侵权、请联系我们将立即处理。 ②资料中若有真题及课件为免费赠送，仅供参考，版权归属学校及制作老师，在此对版权所有者表示感谢， 如有异议及不妥，请联系我们，我们将无条件立即处理！ 四、2024 年研究生入学考试指定/推荐参考书目（资料不包括教材）  考研精品资料 第 3 页 共 294 页 5．安徽科技学院 854 食品工艺学考研初试参考书  《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017 。 五、本套考研资料适用学院和专业  食品工程学院：食品加工与安全 版权声明   编写组依法对本书享有专有著作权，同时我们尊重知识产权，对本电子书部分内容参考和引用的市面 上已出版或发行图书及来自互联网等资料的文字、图片、表格数据等资料，均要求注明作者和来源。但由 于各种原因，如资料引用时未能联系上作者或者无法确认内容来源等，因而有部分未注明作者或来源，在 此对原作者或权利人表示感谢。若使用过程中对本书有任何异议请直接联系我们，我们会在第一时间与您 沟通处理。 因编撰此电子书属于首次，加之作者水平和时间所限，书中错漏之处在所难免，恳切希望广大考生读 者批评指正。   考研精品资料 第 4 页 共 294 页 目录 封面.................................................................................................................................................................. 1 目录.................................................................................................................................................................. 4 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学备考信息.............................................................................................. 6 安徽科技学院 854 食品工艺学考研初试参考书目 ............................................................................................. 6 安徽科技学院 854 食品工艺学考研招生适用院系 ............................................................................................. 6 安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲.......................................................................................................... 7 2023 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲 ................................................................................................ 7 2022 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲 ................................................................................................ 8 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研核心笔记 ...................................................................................... 9 《食品工艺学》考研核心笔记......................................................................................................................... 9 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研辅导课件 .................................................................................... 68 《食品工艺学》考研辅导课件 ........................................................................................................................... 68 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研复习提纲 ...................................................................................186 《食品工艺学》考研复习提纲 ......................................................................................................................... 186 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研核心题库 ...................................................................................193 《食品工艺学》考研核心题库之选择题精编.................................................................................................. 193 《食品工艺学》考研核心题库之填空题精编.................................................................................................. 205 《食品工艺学》考研核心题库之判断题精编.................................................................................................. 210 《食品工艺学》考研核心题库之名词解释精编.............................................................................................. 214 《食品工艺学》考研核心题库之简答题精编.................................................................................................. 220 《食品工艺学》考研核心题库之论述题精编.................................................................................................. 236 附赠重点名校：食品工艺学 2010-2016、2018-2022 年考研真题汇编 .........................................................248 第一篇、2022 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 248 2022 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................248 第二篇、2021 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 249 2021 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................249 第三篇、2020 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 254 2020 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................254 第四篇、2019 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 257 2019 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................257 第五篇、2018 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 262 2018 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................262  考研精品资料 第 5 页 共 294 页 第六篇、2016 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 267 2016 年华中农业大学 903 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................267 第七篇、2015 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 271 2015 年华中农业大学 903 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................271 第八篇、2014 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 279 2014 年华中农业大学 903 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................279 第九篇、2013 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 285 2013 年华中农业大学 903 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................285 2013 年湖南农业大学 844 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................287 第十篇、2012 年食品工艺学考研真题汇编 .................................................................................................... 288 2012 年甘肃农业大学食品工艺学考研专业课真题.......................................................................................288 2012 年湖南农业大学 844 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................290 第十一篇、2011 年食品工艺学考研真题汇编 ................................................................................................ 291 2011 年湖南农业大学 844 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................291 第十二篇、2010 年食品工艺学考研真题汇编 ................................................................................................ 292 2010 年华中农业大学 903 食品工艺学考研专业课真题 .............................................................................292   考研精品资料 第 6 页 共 294 页 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学备考信息  安徽科技学院 854 食品工艺学考研初试参考书目 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017 。 安徽科技学院 854 食品工艺学考研招生适用院系 食品工程学院  考研精品资料 第 7 页 共 294 页 安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲  2023 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲 原料的预处理、食品的干制工艺；食品的热处理和杀菌技术；食品的低温处理技术；食品的罐藏工艺；食 品的发酵工艺；食品的腌渍、发酵和烟熏处理技术；食品的化学保藏技术；食品的辐照处理技术；畜产、 水产、果蔬、粮油类食品的加工工艺；饮料工艺；食品工业废弃物的综合处理和利用等。  考研精品资料 第 8 页 共 294 页 2022 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研大纲 原料的预处理、食品的干制工艺；食品的热处理和杀菌技术；食品的低温处理技术；食品的罐藏工艺；食 品的发酵工艺；食品的腌渍、发酵和烟熏处理技术；食品的化学保藏技术；食品的辐照处理技术；畜产、 水产、果蔬、粮油类食品的加工工艺；饮料工艺；食品工业废弃物的综合处理和利用等。  考研精品资料 第 9 页 共 294 页 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研核心笔记  《食品工艺学》考研核心笔记  考研精品资料 第 10 页 共 294 页  考研精品资料 第 11 页 共 294 页  考研精品资料 第 12 页 共 294 页  考研精品资料 第 68 页 共 294 页 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研辅导课件  《食品工艺学》考研辅导课件  考研精品资料 第 69 页 共 294 页  考研精品资料 第 70 页 共 294 页  考研精品资料 第 71 页 共 294 页  考研精品资料 第 186 页 共 294 页 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研复习提纲  《食品工艺学》考研复习提纲  考研精品资料 第 187 页 共 294 页  考研精品资料 第 188 页 共 294 页  考研精品资料 第 189 页 共 294 页  考研精品资料 第 193 页 共 294 页 2024 年安徽科技学院 854 食品工艺学考研核心题库  《食品工艺学》考研核心题库之选择题精编  1． 玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至 40℃左右，分段冷却用水常采用__________  A.80℃，60℃，40℃ B.90℃，70℃，40℃ C.80℃，65℃，45℃ D.90℃，60℃，38℃ 【答案】A 2． 下列哪一类食品与其他不同__________  A.焙烤食品 B.罐藏食品 C.发酵制品 D.方便食品 【答案】D 3． 能直接反应食品贮藏条件的是：__________  A.水分在食品中的质量百分比 B.水分在食品中的质量百分比 C.食品的含水量 D.水分活度 【答案】D 4． .双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和：__________  A.低于 21% B.高于 21% C.接近于 21% D.接近于 15% 【答案】C 5． 碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理__________  A.抗酸涂料 B.抗硫涂料 C.环氧胺基涂料 D.乙烯型涂料 【答案】A 6． 皮蛋加工温度一般应掌握在__________  A.5～10℃ B.10～15℃ C.20～25℃ D.30℃以上  考研精品资料 第 194 页 共 294 页 【答案】C 7． 碎冰冷却特别适合于：__________  A.鱼类， B.叶类蔬菜， C.水果， D.家禽 【答案】A 8． 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵__________的主要发酵类型。  A.初期 B.初中期 C.中期 D.后期 【答案】A 9． 下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是：__________  A.双高指标 B.双低指标 C.氧单指标 D.多指标 【答案】D 10．食品在冷却过程中的对流放热系数 α 与流体种类的关系是：__________  A.液体的 α 值大于气体 α 值 B.液体的 α 值等于气体 α 值 C.液体的 α 值小于气体 α 值 D.无法比较 【答案】A 11．食品冻结的最经济有效的温度是：__________  A.0℃ B.－12℃ C.－18℃ D.－30℃ 【答案】C 12．氧气转换器应属于：__________  A.分离降氧 B.燃烧降氧 C.充氮降氧 D.吸附降氧 【答案】B  考研精品资料 第 195 页 共 294 页 13．在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在：__________  A.1~2% B.2~3% C.3~5% D.8～10% 【答案】C 14．根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在__________以内属 于快速冻结。  A.60min B.50min C.40min D.30min 【答案】D 15．在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过 15%，安全浓度为 B。__________  A.2~3% B.3~5% C.5~7% D.7~10% 【答案】B 16．在生产分离大豆蛋白时，应选用原料__________  A.高温焙烤豆粕 B.高变性豆粕 C.低变性豆粕 D.以上都可以 【答案】C 17．饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是__________  A.酥性饼干 B.韧性饼干 C.苏打饼干 D.酥性饼干和甜酥饼干 【答案】D 18．水果的冷却方法主要为：__________  A.冷风冷却， B.冷却水冷却， C.碎冰冷却， D.真空冷却 【答案】A 19．下列食品中不适合低温解冻的是：__________  A.猪肉  考研精品资料 第 196 页 共 294 页 B.青豆 C.虾 D.金枪鱼 【答案】B 20．目前食品辐照中最常用是辐射源为__________  A.60Co B.131I C.235Ra D.137Cs 【答案】A 21．在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，不正确的是：__________  A.高锰酸钾氧化吸收 B.高温催化氧化 C.臭氧处理 D.碳酸钾溶液 【答案】D 22．下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是：__________  A.双高指标 B.双低指标 C.氧单指标 D.变指标 【答案】C 23．大多数食品的最大冰晶生成区是指：__________  A.－5～－18℃， B.－1～－5℃， C.－5～－10℃， D.－10～－18℃ 【答案】B 24．下列食品出现的现象属于冷害导致的是：__________  A.马铃薯冷藏一段时间后发甜 B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化 C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬 D.食品冷藏一段时间后重量减轻。 【答案】A 25．一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要：__________  A.低 B.略高 C.一样 D.没有可比性  考研精品资料 第 248 页 共 294 页 附赠重点名校：食品工艺学 2010-2016、2018-2022 年考研真题汇编 第一篇、2022 年食品工艺学考研真题汇编 2022 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题  考研精品资料 第 249 页 共 294 页 第二篇、2021 年食品工艺学考研真题汇编 2021 年西南科技大学 843 食品工艺学考研专业课真题  考研精品资料 第 250 页 共 294 页  考研精品资料 第 251 页 共 294 页试读已结束 激活后可查看剩余未读页数！